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SPEISEKARTEN

Karlheinz Hauser's Degustationsmenü

Langostino
Kürbis · Tandoori · Joghurt
***

Thunfisch
Feige · Artischocke · Ziegenkäse
***

Bio Ei
Topinambur · Radieschen · Pfifferlinge
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Miéral Taube
Schwarzwurzel · Topaz-Apfel · Mokka
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Schulter vom Wagyu Rind
Mais · Buratta · BBQ Hollandaise
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Käseauswahl von Maître Antony
***

„Bonsai“
Physalis · Sesam · Kokos
***

Zwetschgen von Hans Reisetbauer
Kürbiskerne · Passionsfrucht · karamellisierte weiße Schokolade

8 Gänge € 175
7 Gänge ohne Käse € 162
6 Gänge ohne Käse und Taube € 148

Ihr Gastgeber Maximilian Wilm empfiehlt Ihnen zu diesem Menü eine begleitende Weinreise für 8 Gänge €125
für 7 Gänge €108
für 6 Gänge €96

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Vom kleinen Boot

Saibling
Gurke · Meerwasseraromen · Whisky
***

Seezunge
Champignons · Brokkoli · Haselnuss
***

Hummer
Lauch · Mandeln · Kamille
***

Wolfsbarsch Aubergine · Aal · Shiso
***

„Bonsai“
Physalis · Sesam · Kokos

5 Gänge € 128

Ihr Gastgeber Maximilian Wilm empfiehlt Ihnen zu diesem Menü eine begleitende Weinreise für €79

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Herbstmenü

Gänseleber
Pistazie · Amarenakirschen · Brioche Eis
***

Velouté vom Hokkaidokürbis
Jacobsmuschel
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Kaisergranat
Kohlrabi · Birne · Sauerampfer
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Hirschkalb
Spitzkohl · Kumquats · Sellerie
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Apfelkuchen mit Streuseln „Wie bei Mutti“

5 Gänge Aktionspreis € 89

Ihr Gastgeber Maximilian Wilm empfiehlt Ihnen zu diesem Menü eine begleitende Weinreise für €56

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Menü Du Jardin

Artischocken
Getreide · Pfirsich · grüne Tomaten
***

Bio Ei
Topinambur · Radieschen · Pfifferlinge
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Des Hasen’s Lieblingsgemüse
Karotten in verschiedenen Texturen · Pistazie
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Taleggio
Radicchio · Aprikose
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„Feierabend“
Guinness · Cassis · Cashewkerne


5 Gänge € 98
3 Gänge ohne Artischocken & Taleggio € 74

Ihr Gastgeber Maximilian Wilm empfiehlt Ihnen zu diesem Menü eine begleitende Weinreise für 5 Gänge €79
für 3 Gänge €45

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