Badische Zungenwurst

Zutaten

Zungenschwarzwurst

  • ca. 1 kg Zungenschwarzwurst
  • 1/2 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, in Brunoise geschnitten
  • 1/2 gelbe Paprika, in Brunoise geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Julienne geschnitten
  • 5 EL Tafelessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Meerrettichcreme

  • 3 EL Crème fraîche
  • etwas Crème double
  • 1 EL Sahnemeerrettich
  • Salz
  • Zucker

 

Sonstiges:

  • Röstzwiebeln
  • Wildkräuter
Sternekoch Rezepte

© Fackelträger Verlag / Foto: Thomas Ruhl

Badische Zungenschwarzwurst:

Schwarzwurst an der Aufschnittmaschine in Scheiben und dann in Julienne schneiden. Schnittlauch mit Paprikabrunoise und Zwiebeljulienne mischen und unter die Schwarzwurst heben. Mit Essig und Öl marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 

Meerrettichcreme:

Crème fraîche mit Crème double und Sahnemeerrettich vermengen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

 

Anrichten:

Den Schwarzwurstsalat mittig auf dem Teller anrichten, Meerrettichcreme mit einem Dressierbeutel außen herum spritzen. Mit Röstzwiebeln und Wildkräutern ausgarnieren.

LIEBE GÄSTE UND FREUNDE DES SÜLLBERGS

 

ÜBER 20 JAHRE DURFTEN WIR HIER IHR GASTGEBER SEIN UND SIE AN DIESEM GESCHICHTSTRÄCHTIGEN ORT WILLKOMMEN HEIßEN!

EIN ORT, DER FÜR UNS ÜBER DIE JAHRE ZU UNSEREM ZUHAUSE HERANWUCHS.
EIN PLATZ HOCH ÜBER HAMBURG, DER
- NICHT NUR AUFGRUND SEINER EINZIGARTIGEN LAGE -

WIE KAUM EIN ANDERER DAZU GESCHAFFEN WAR, UM BEI KOCHKUNST UND ELBBLICK DEN MOMENT ZU GENIEßEN UND DAS LEBEN IN ALL SEINEN FACETTEN ZU ZELEBRIEREN.

RAUSCHENDE FESTE, SCHILLERNDE ABENDE UND BEWEGENDE MOMENTE BLEIBEN UNS TIEF IN ERINNERUNG.
UNVERGESSLICHE AUGENBLICKE -
FÜR UNSERE GÄSTE -
UND FÜR UNS.

WIR DANKEN IHNEN VON GANZEM HERZEN FÜR IHRE LANGJÄHRIGE TREUE UND UNTERSTÜTZUNG UND DIESE AUßERORDENTLICHE ZEIT!

IHR KARLHEINZ HAUSER

 

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