Zutaten
Gâteau au chocolat
- 150 g Butter
- 160 g dunkle Kuvertüre
- 250 g Eier
- 200 g Zucker
- 70 g Mehl
Himbeergel
- 500 g Himbeerpüree
- 10 g Agarzoon
- 80 g Zucker
Rhabarbersorbet
- 500 g Rhabarber
- 170 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 50 g Himbeeren, tiefgekühlt
- 1 Zitrone (Saft)
Sonstiges
- frische Himbeeren
- getrockneter Milchschaum
- Puderzucker zum Abpudern des Gâteau
© Fackelträger Verlag / Foto: Thomas Ruhl
Gâteau au chocolat:
Butter erwärmen und über die Kuvertüre geben. Eier mit dem Zucker verrühren. Das Butter-Schokoladengemisch dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse in eingefettete Ringe spritzen und im Ofen bei 200 °C ca. acht Minuten backen, sodass der Kern noch flüssig bleibt.
Himbeergel:
Alle Zutaten zusammen aufkochen und auskühlen lassen. Das fertige Gel im Mixer wieder flüssig mixen.
Rhabarbersorbet:
Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zucker mit Wasser und Himbeeren aufkochen und über den Rhabarber geben. Abgedeckt ca. zwei Stunden einzuckern. Den Rhabarber in einem Topf sehr weich- kochen und im Thermomix fein pürieren. Mit dem Zitronensaft abschmecken und gefrieren.
Anrichten:
Die Himbeeren mit etwas Himbeergel marinieren. Das Rhabarbersorbet auf den getrockneten Milchschaum setzen. Den Gâteau auf den Teller stellen, mit Puderzucker bestäuben und vor dem Gast mit einem Löffel zerteilen.