© Fackelträger Verlag / Foto: Thomas Ruhl
Butter erwärmen und über die Kuvertüre geben. Eier mit dem Zucker verrühren. Das Butter-Schokoladengemisch dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse in eingefettete Ringe spritzen und im Ofen bei 200 °C ca. acht Minuten backen, sodass der Kern noch flüssig bleibt.
Alle Zutaten zusammen aufkochen und auskühlen lassen. Das fertige Gel im Mixer wieder flüssig mixen.
Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zucker mit Wasser und Himbeeren aufkochen und über den Rhabarber geben. Abgedeckt ca. zwei Stunden einzuckern. Den Rhabarber in einem Topf sehr weich- kochen und im Thermomix fein pürieren. Mit dem Zitronensaft abschmecken und gefrieren.
Die Himbeeren mit etwas Himbeergel marinieren. Das Rhabarbersorbet auf den getrockneten Milchschaum setzen. Den Gâteau auf den Teller stellen, mit Puderzucker bestäuben und vor dem Gast mit einem Löffel zerteilen.